LES GARES, NOUVEAUX LIEUX DE DESTINATION
Depuis une dizaine d’années, les gares françaises changent de visage. Plus chaleureuses et plus pratiques, elles sont des espaces de multimodalité en plein essor où se concentrent de nombreux services à destination des voyageurs et des riverains qu’elles accueillent.
Notre métier est d’enrichir les moments de transition, et de répondre aux multiples attentes d’un public très divers. Peu à peu, la gare devient un lieu de rendez-vous où chacun peut flâner, rencontrer, découvrir, être surpris. À l’affût des tendances, des envies et des besoins, Gares & Connexions déploie des espaces de services, de vente, de restauration, d’information et de culture.
Nous y distillons de nouveaux usages digitaux, pour en faire des gares pratiques qui, en quelques secondes, peuvent proposer un large éventail de services. La gare doit également être provocatrice de rencontres et d’émotions : la culture s’immisce de manière inattendue, par la présence d’un piano ou d’une oeuvre d’art contemporain. Faire son shopping en gare est aujourd’hui possible : nous voulons satisfaire un maximum de besoins en un minimum de temps. Et puis, nous souhaitons que nos gares proposent une offre surprenante et diversifiée en matière de plaisir de la table. Depuis le jambon-beurre aux restaurants de prestige, les enseignes internationales et les signatures françaises, les gares sont désormais des lieux de rendez-vous qui marient la brasserie traditionnelle et la gastronomie. C’est le cas de la brasserie Lazare dirigée par le chef trois étoiles Eric Frechon à Saint-Lazare, mais aussi du Train Bleu, ancien buffet de la gare de Lyon classé au titre des Monuments Historiques, véritable institution parisienne tant pour la qualité de la restauration, du service que pour la beauté du lieu.
Tout comme la gare de Lyon s’est continuellement adaptée, c’est au tour de ce restaurant mythique d’être remis au goût du jour. Merci à tous les acteurs, qui en un temps record ont su porter ce projet d’envergure et redonner à ce lieu légendaire une brillance contemporaine, sans attenter à son lustre. Je vous invite à venir découvrir les aménagements et la nouvelle carte de cet espace d’exception qui contribue à inscrire la gare de Lyon dans l’air du temps.
Rénovées, agrandies, vitrines d’aménagements audacieux, de services et de commerces innovants, les gares deviennent des lieux de destination à part entière.
Patrick Ropert, Directeur de Gares & Connexions
LE TRAIN BLEU, UNE METAMORPHOSE AUDACIEUSE
SSP, un des leaders mondiaux de la restauration sur sites de transports, exploite environ 2 000 unités de restauration à travers le monde, dans les lieux aussi divers que les aéroports, les gares, les aires d’autoroute, le métro et les sites de loisirs. Sur la gare de Lyon, SSP gère l’ensemble des unités de restauration des halls 1 et 3 allant de la vente à emporter, au coffee-shop, à la brasserie traditionnelle jusqu’au restaurant mythique le Train Bleu, fleuron de notre savoir-faire.
Le Train Bleu représente pour SSP un établissement unique, emblématique à plusieurs égards : son histoire, ses décors, sa cuisine haut de gamme et traditionnelle avec ses plats symboliques (le gigot découpé devant le client et servi sur un chariot de la marque d’orfèvrerie Christofle, le baba au rhum, etc.) Une équipe de 120 personnes prépare et sert quotidiennement 600 couverts par jour, sous la direction du chef Jean-Pierre Hocquet qui a minutieusement préparé la nouvelle carte.
Au-delà du restaurant, le Train Bleu ce sont aussi des salons, lieux particulièrement prisés par les hommes d’affaires venant de la France entière. SSP a adapté la restauration dans ces salons avec une carte qualitative et rapide afin de satisfaire l’ensemble de la clientèle.
En 2012, le Train Bleu a été récompensé par l’organisme de veille du marché de la restauration sur sites de transports « The Moodie Report ». Celui-ci a récompensé le Train Bleu par deux awards, dans une compétition internationale.
- Award récompensant le meilleur restaurant dans le secteur ferroviaire.
- Award d’honneur récompensant le meilleur restaurant dans le monde du transport.
En collaboration avec Gares & Connexions, SSP a souhaité inscrire la rénovation du Train Bleu comme le point d’orgue de la métamorphose de la gare, en capitalisant sur sa beauté intrinsèque.
De nouvelles tenues pour les personnels, des arts de la table chics et élégants, une carte empreinte de nouvelles recettes, tout est fait pour que le Train Bleu soit sublimé, magnifié, embelli et que chaque client puisse se souvenir d’un moment extraordinaire passé dans ce restaurant exceptionnel.
SSP a mené un projet audacieux et ambitieux pour que le Train Bleu soit encore davantage qu’aujourd’hui une destination incontournable, une table gourmande reconnue pour la qualité de la restauration et pour la magnificence du lieu.
Gérard d’Onofrio, Directeur général de SSP France Belgique Hollande
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