Durant tout l’été 2014, des travaux de restauration et de modernisation, orchestrés par SSP France, Gares & Connexions et l’agence Duthilleul, ont eu lieu dans ce restaurant mythique. Le 12 septembre, c’est donc un tout nouveau Train Bleu qui a ouvert ses portes : fresques et peintures nettoyées, stucs et dorures rénovés, parquet remplacé, lustres nettoyés, sanitaires modernisés, mobilier et vaisselle transformés, salons et bars lounges réinventés, carte actualisée…. un Train Bleu flambant neuf, à voir et à savourer.
Le nouveau Train Bleu, revisité et sublimé
Le décor et ses éléments
Redonner à ce monument historique tout son lustre d’antan, tout en injectant de la modernité, telle était la mission confiée à l’agence Duthilleul par SSP en lien avec Gares & Connexions. Elle s’est concentrée autour de trois objectifs : restaurer, harmoniser, actualiser. Le chantier a duré 2,5 mois, a rassemblé 30 corps d’état différents et plus de 150 artisans, a concerné aussi bien la salle que la cuisine.
Le nouveau décor mixe des éléments Belle Epoque, une ambiance méditerranéenne et du mobilier contemporain, s’inspirant ainsi de toutes les phases d’histoire du Train Bleu.
Au-delà du décor, de nombreux autres éléments ont été retravaillés :
- Le logo : conçu par l’agence Duthilleul et AREP, il s’inspire des plaques en laiton des radiateurs.
- La vaisselle : une nouvelle assiette de présentation a été créée spécialement par Villeroy et Boch pour le Train Bleu. Le liseré reprend certains bleus du décor tandis qu’au centre trône le nouveau logo, doré à l’or fin.
- Les tenues : une collection exclusive qui revisite les codes de la brasserie avec des lignes actuelles et la mise en valeur des couleurs de l’établissement (bleu et or).
Une nouvelle carte qui modernise les plats emblématiques
La carte a été élaborée en partenariat entre Jean-Pierre Hocquet (chef du Train Bleu), Eric Leautey (consultant, formateur chez Lenôtre, animateur d’émissions culinaires) et Christophe Adam (ancien chef pâtissier de Fauchon, créateur des concepts Adam’s et Eclair de Génie). Tous ont apporté leur savoir-faire et leur inventivité pour valoriser les plats les plus emblématiques du Train Bleu (le gigot d’agneau rôti, servi sur chariot, ou le fameux baba au rhum) et pour créer de nouvelles recettes telles que :
- Le ris de veau rôti aux oignons et céleri, condiment de citron confit et coriandre fraîche, purée truffée,
- Le turbot poché au bouillon de coquillages, purée de coco, chou Romanesco
- Fine meringue au pavot, granny smith acidulée, sorbet aux fruits de la passion
- Crème légère au citron et yuzu, biscuit dacquoise à l’amande
Tous les produits sont travaillés et cuisinés sur place et cette carte bénéficie donc du label « Fait Maison ».
EN SAVOIR PLUS